manual para um belo bolo

Já escutei diversas vezes a famosa frase “não levo jeito pra cozinha” e toda vez respondo: não tem porque nåo quer.

Acredito que cada um tem mais talento para algumas coisas e menos para outras, mas acredito mais ainda que quando a gente quer, esse talento se desenvolve. Porque? Porque quando você quer alguma coisa, se esforça para dar certo. Cozinhar não foge da regra, só vai saber cozinhar quem quiser. E cada dia temos mais recursos para não fazer feio na hora de  pegar as panelas: livros, blogs, tutoriais!

Aqui vou dar algumas dicas para quem tá afim de fazer um BELO BOLO. Mas as dicas são tão básicas que também servem para outros quitutes da confeitaria: biscoitos, tortas, cupcakes. Detalhes simples que as receitas esquecem de avisar, mas fazem toda a diferença.

Tudo uma questão de química,  pura química.

como fazer um bolo?

ANTES DE COMEÇAR

RECEITA NOVA: Ao seguir uma receita pela primeira vez, leia até o final antes de começar. E o mais importante: separe todos os ingredientes para não correr o risco de faltar alguma coisa quando já estiver com a mão na massa.

FORNO: Sempre pré-aqueça o forno pelo menos 30 minutos antes de usar. Isso vai garantir que a temperatura se espalhe de maneira uniforme e evitar biscoitos muito queimados ou bolos que só assam apenas nas laterais. Procure assar o bolo no meio do forno, onde a temperatura é mais homogênea. E outro detalhe: evite abrir o forno com minha frequência, pois isso faz com que entre ar gelado e desestabilize a massa.

MANTEIGA: Preferir manteiga sem sal e não confundir com margarina. Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa. Tá?

PARA TER FOFURA

FERMENTO: deve ser tratado com cuidado e carinho, é sempre um dos ultimos ingientes a ser adicionado pois começa a agir em seguida e nao deve ser levado a batedeira pois perde suas qualidades. apos colocar o fermenti na massa, sempre misture com cuidado e na mão.

TEMPERATURA: não é só o fermento que vai garantir que o seu bolo cresça, pra não ter nenhum problema e garantir um bolo bem fofinho o ideal é que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente (ovos, manteiga, leite…).

OS FAMOSOS “INGREDIENTES SECOS”: farinha, açúcar, fermento, sal, aveia, fubá, chocolate em pó e etc. Sempre misture e peneire os ingredientes secos antes de juntar com ovos, leite e o que for dar liga na massa. Isso garante que a massa fique homogênea e não forme “pelotas”. Peneirar é essencial para deixar a massa mais aerada e fofinha. Para garantir um massa bem fofinha, primeiro bata a manteiga com o açúcar e ovos, para depois acrescentar o restante.

PARA NÃO FERRAR COM TODO O TRABALHO

FORMA: Unte a forma. Sem medo, sem arrependimentos. Unte pra valer. Mesmo quando a receita pede papel manteiga, unte a forma antes de colocar o papel manteiga. Truques para untar: derreter um pouco a manteiga e espalhar com pincel. Ou para quem não tem pincel: papel toalha. Coloque um pouco de manteiga no papel toalha e esfregue em toda a forma.

NO PONTO:  Já falei mas vou repetir, evite abrir o forno muitas vezes. De preferência use um timer ou fique de olho no relógio pra saber se já deu o tempo que a receita pede. As receitas dão uma média do tempo que vai levar para assar, mas isso vai variar de acordo com a potência de cada forno ou até mesmo da espessura da sua forma. Então o melhor é prestar atenção na cor e fazer o teste do palito: com um palito de dente fure o bolo, se o palito sair com massa grudada o bolo ainda está cru.

EL GRAND FINALE:  Pronto, o bolo assou, tá lindo. Então peloamordedeus: TENHA PACIÊNCIA. Porque se tem um erro comum na hora de fazer um bolo é deixar a ansiedade tomar conta e tentar desenformar antes da hora. Tá pronto? Desligue o forno, abra um pouco a porta (metade) e espere pelo menos 5 minutos. Isso vai fazer com que o ar quente do forno comece a esfriar com o ar frio que entra e o bolo não leva um choque térmico. Retire o bolo do forno, cubra com um pano de prato (que garante um pouquinho de calor) e a tarefa mais difícil: ESPERE ESFRIAR.

Aí depois você desenforma, oferece para os amigos e vem aqui no blog me contar se deu certo ;)

Vai se arriscar? Clica AQUI pra ver algumas receitas!

(Posso sugerir o bolo de limão?)

bolo de canela com maçã

Já nem lembro quando foi a última vez que fiz uma receita nova para postar aqui no blog.

Mas a ausência será compensada com uma receita simples e deliciosa desse bolo de canela com maçã <3

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INGREDIENTES

190g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 ¼ xíc. de açúcar (250g)
1 ½ colh. chá de essência de baunilha
3 ovos (inteiros)
2 xíc. de farinha de trigo (280g)
2 ¼ colh. chá de fermento em pó
1 ½ colh. chá de canela em pó
¼ xíc. de leite (60ml)
3 ½ maçãs do tipo Fuji cortadas em fatias finas (em formato de “lua” – divida no meio, retire o miolo e e mantenha a casca)
1/3 xícara de geléia de damasco ou pêssego (aqueça um pouquinho para deixar mais molinha)

MODO DE PREPARO

Primeiros passos? Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar a forma. Unte com manteiga e forre com papel manteiga (forma retangular de 20x30cm).

Segunda etapa: juntar a farinha, fermento e cabela em uma tigela. Peneirar e reservar.
Na batedeira: bata a manteiga até virar um creme, adicione o açúcar e a baunilha e bata até obter um creme  bem clarinho. Acrescente os ovos um a um, batendo entre cada um e sempre raspando as beiradas.

Desligue a batedeira e adicione os ingredientes peneirados e intercale com o leite, misture bem. Desepeje a massa na forma e alise com a espátula (a massa fica bem consistente). Coloque as fatias de maçã bem alinhadas, formando fileiras, pincele com a geléia e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. (A geléia dá brilho e também uma caramelizada no bolo).

Retire do forno, pincele mais um pouco de geléia e deixe esfriar na forma antes de tirar. Prontinho!

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obs: eu tardo mas não falho :)

brownie de chocolate amargo

Que tal um brownie bem macio e com muuuito chocolate?

Essa receita eu vi no programa “A Confeitaria” do canal “Bem Simples” e olha, não é que é bem simples mesmo? Fiz rapidinho e deu super certo, fez o maior sucesso lá na firma! rsrs

Como sempre fiz algumas alterações, afinal essa é a graça de cozinhar né?

INGREDIENTES

100gr açúcar

3 ovos (inteiros)

3 claras

190gr chocolate meio-amargo

300gr manteiga (sem sal)

75gr farinha de trigo

40gr chocolate em pó

200gr açúcar mascavo

170gr chocolate branco (em pedaços grandes)

200gr nozes e amêndoas picadas

 MODO DE PREPARO

Antes de tudo pré- aqueça o forno em temperatura média. Agora, podemos começar. Derreta a manteiga e derreta o chocolate meio-amargo (em banho-maria), misture os dois com a ajuda de um fouet para incorporar melhor.

Em outro recipiente bata (com o fouet ou um garfo) as claras e os ovos, quando estiver bem misturado adicione o açúcar refinado e mexa só para misturar. Misture o chocolate com a manteiga no recipiente com os ovos e mexa para misturar, em seguida coloque o açúcar mascavo e misture mais um pouco. Adicione a farinha e por último as nozes e amendôas (guarde um pouco para decorar).

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje toda a massa, jogue um pouquinho de nozes e amêndoas por cima. Leve para o forno por aproximadamente 50 minutos. Quando perceber que formou uma casquinha por cima mesmo que ainda esteja molinho por dentro, pode retirar do forno e interrompa o cozimento com um “choque térmico”, pode ser deixar uns 15 minutos no freezer ou colocar a assadeira sobre uma pedra fria. Isso faz com que o brownie fique bem macio por dentro e crocante por fora.

Para servir, corte em quadradinhos. Pode servir morno ou frio.

Dica: uma bola de sorvete sempre é uma ótima companhia ;)

Quem vai fazer esse fim-de-semana? As amigas vão agradecer <3

cupcake caramelado de laranja

Queria aproveitar algumas horinhas do feriado para fazer um bolo de chocolate e levar pra “firrma”, já que trabalhamos em feriados ;)

Mas estava sem chocolate em casa então acabei improvisando com o que tinha de ingredientes e tempo! E voilá, fiz umas invenções e acabei de descobrir minha mais nova receita preferida: cupcake de massa caramelada de laranja com calda cítrica!

Receita fácil e delicinha para quando dá aquela vontade de um bolinho para acompanhar o café!

INGREDIENTES MASSA

150gr manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

1 xícara de açúcar cristal (pode ser refinado)

2 ovos

1/4 xíc. leite

1/4 xíc. suco de laranja natural

2 xíc. farinha de trigo (peneirada)

2 colh. chá de fermento em pó

1 colh. chá essência de baunilha

raspas de casca de laranja

Você também vai precisar de forma para cupcakes e forminhas de papel

MODO DE PREPARO MASSA

Antes de tudo: pré-aqueça o forno a 180. Bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Adicione os ovos, um a um e bata mais um pouco. Reduza a velocidade, junte o leite, suco de laranja e essência de baunilha, aos poucos vá adicionando a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea, adicione o fermento e as raspas de laranja, bata de leve só para misturar.

Coloque a massa nas forminhas, prenchendo só metade para não transbordar quando crescer. Leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos (observe se os cupcakes ficam levemente dourados, cuidado para não dourar demais). Por causa do açúcar cristal, a massa fica bem molhadinha e quase caramelada, então não cresce muito…eles ficam bem rentes a forminha.

Retire do forno e espere esfriar para colocar a calda.

CALDA CÍTRICA

suco de 1/2 laranja

suco de 1 limão

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Leve tudo ao fogo médio, mexendo até ferver. Quando ferver, desligue e espere esfriar. A calda fica bem amarelinha e transparente, uma cor bonita!

Quando esfriar ela ganha mais consistência de caramelo, pode colocar por cima dos cupcakes com uma colher.

A massa, por ser granulada, vai absorver a calda. Uma dica é: colocar a calda e esperar absorver, depois colocar mais um pouquinho. Para finalzir, decorei com raspas de limão e laranja :)

Gostaram?

Como de costume, uma dica de clipe e trilha sonora: clipe novo e lindinho do Two Door Cinema Club, “Sun”!

Bom feriado :)

bolo amanteigado de coco e uma dica de música

Hoje fiz um bolo de coco delícia, bem amanteigado e fofinho…daqueles que pede uma bela xícara de café!

Eu peguei uma receita e mudei ela inteira, aí deu aquele medo de dar errado. Mas ficou bom, MUITO BOM.

Então corri a aqui no blog para colocar a receita! Quem quiser tentar, não vai se arrepender!

Obs: Essa receita adaptei do site Technicolor Kitchen

INGREDIENTES

3 xíc. de farinha de trigo
2  colh.(chá) de fermento em pó
½ colh.(chá) de sal
230gr. de manteiga sem sal (amolecida)
3 xíc. de açúcar de confeiteiro
4 gemas
½ xíc. de leite de coco
½ xíc. de leite integral
1 ½ xíc. de coco ralado

opcional: 3 colh. creme de ricota

MODO DE PREPARO

Antes de qualquer coisa: pré-aqueça o forno a 180°C e já deixe untada com farinha e manteiga a forma que for usar.

Em uma tigela média, peneire misture e peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outro recipiente, bata a manteiga em velocidade média, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo, até formar um creme macio. Adicione as gemas, uma a uma, batendo um pouco entre cada uma, depois adicione o creme de ricota. Lembre de sempre raspar as laterais da vasilha.

Diminua a velocidade e acrescente os ingredientes secos, alternando com o leite (misture os dois leites), for último adicione o coco ralado e bata rapidamente apenas para misturar.

A massa fica bem consistente, então passe para a forma e com a ajuda de uma colher espalhe bem, leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar antes de retirar da forma.

COBERTURA

1 xíc. de açúcar de confeiteiro
2-3 colh. (sopa) de leite de coco

Em uma vasilha coloque o açúcar de confeiteiro peneirado, adicione o leite de coco e misture bem. Passe sobre o bolo já frio e espere secar para ficar durinha.

Bon apetit!

E para acompanhar o bolo e o domingo, aconselho essa trilha sonora:

Tutoriais de Verão – Mousse de Maracujá

Como eu já tinha comentado aqui no blog eu fiz um programa muito lindo e divertido para a programação da MTV. Nossa equipe foi para as montanhas, na casa da Mamãe Moon e gravamos vários Tutoriais de Verão. Eles fazem parte do Shuffle de Verão, que passa na MTV todo dia das 19h as 22h.  Eu adorei produzir/dirigir e principalmente editar esse programa, o resultado ficou bem do jeitinho que a gente queria…todos muito gracinhas, com muita correria mas também muito capricho!

Entre os temas dos tutoriais tem algumas receitinhas bem de verão e conforme forem exibidas na MTV eu posto aqui no blog para vocês acompanharem, que tal?

Podem confiar…afinal, eu testei e aprovei todas pessoalmente :)

A primeira é o Mousse de Maracujá:  fácil, rápido e delicioso!

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 copo de suco de maracujá concentrado (dica: usar a medida da lata)

1 maracujá (para decorar)

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador e separe em potinhos. Deixe na geladeria por aproximadamente uma hora. Ao tirar, decore com as sementinhas e pronto :)

O que vocês acharam?

pedestal de papel e nova receita de cupcakes

Eu adoro a combinação bolo + cupcakes para festas, fica super charmoso e delicado.

O Bolo de Chocolate é do post Cake Love, mas os cupcakes são inéditos!

Que tal provar Cupcakes com Gotas de Chocolate e Ganache Meio Amargo?

 

INGREDIENTES MASSA

250gr manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1 1/4 xíc. açúcar

4 ovos

2 xíc. farinha de trigo

1 colh. sopa de fermento em pó

1 xíc. chocolate ao leite picado

VOCÊ VAI PRECISAR

– FORMA PARA CUPCAKE

– FORMINHAS DE PAPEL PARA CUPCAKE

– BICO E SACO DE CONFEITEIRO (PARA DECORAR)

– BATEDEIRA

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180°. Comece batendo na batedeira a manteiga e o açúcar, até formar um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um a um e bata um pouco mais. Diminua a velocidade e junte a farinha (peneirada) aos poucos. Adicione os fermento e misture com uma colher de pau ou um foiet, por último jogue as gotas de chocolate.

Distribua a massa nas forminhas de papel, na forma de cupcakes, atenção para não colocar muita massa nas forminhas pq cresce bastante. Preencha aproximadamente 3/4 da forminha, com a ajuda de uma colher de sopa. Leve ao forno, temperatura média, por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

100ml creme de leite (fresco ou em lata)

300gr de chocolate meio amargo (picado)

Derreta o chocolate em banho-maria, sempre mexendo para não queimar ou grudar. Misture ao creme de leite e misture bem, formando um creme firme e homogêneo. Deixe esfriar. Para decorar, você pode usar bico e saco de confeiteiro (assim como eu usei), nesses casos é bom escolher um bico com o orifício bem grande para dar um efeito bonito ao cupcake. Outra opção é usar uma espátula para espalhar o ganache, fica muito bonito também. Com carinho e amor eles sempre ficam lindinhos!

Essa receita é super rápida e simples de fazer, eu usei como base o livro O Mundo dos Cupcakes.

Adorei o resultado, espero que gostem!

 

Pedestal e forminhas de cupcake são da minha lojinha: Biscoito & Cupcake ;)